TY - JOUR AU - Mladen Rašeta AU - Slavica Vesković-Moračanin AU - Branka Borović AU - Dragica Karan AU - Danijela Vranić AU - Dejana Trbović AU - Slobodan Lilić PY - 2021/06/10 Y2 - 2024/03/28 TI - Mikroklimatski uslovi tokom zrenja kobasica proizvedenih na tradicionalan način JF - Scientific journal "Meat Technology" JA - meat_technology VL - 51 IS - 1 SE - Original scientific paper DO - UR - https://journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/292 AB - U ovom radu praćena je proizvodnja tri vrste tradicionalnih suvih fermentisanih kobasica – sremska, levačka i užička kobasica. Ispitani su relativna vlažnost, temperatura i cirkulacija vazduha tokom dimljenja, sušenja i zrenja ovih kobasica, kao i ukupna prihvatljivost gotovih proizvoda. Dobijeni rezultati ukazuju da su uslovi pod kojima se ove kobasice proizvode, pod direktnim uticajem podneblja i klimatskih faktora, odnosno vremenskih uslova koji vladaju tokom proizvodnje i da se, ponekad, kreću u veoma širokom opsegu. Na kraju proizvodnje, sve tri kobasice ocenjene su kao prihvatljive uz konstataciju da su senzorne karakteristike kvaliteta u velikoj meri zavisile od mikroklimatskih uslova koji su vladali u komorama u kojima se odvijala proizvodnja. ER -