TY - JOUR AU - Sergej Hvilja AU - Svetlana Burlakova AU - Viktorija Pčelkina PY - 2010/12/24 Y2 - 2024/03/29 TI - Procena stanja na tržištu proizvoda od mesa u Rusiji u 2008. godini JF - Scientific journal "Meat Technology" JA - meat_technology VL - 61 IS - 2 SE - Original scientific paper DO - UR - https://journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/309 AB - U radu je razmatran problem falsifikata u industriji mesa na ruskom tržištu. Predstavljeni su rezultati monitoringa sastava barenih kobasica – „doktorske“, „mlečne“ i „ruske“, od proizvođača iz različitih regiona Rusije u saglasnosti sa GOST standardom, kao i rezultati ispitivanja sastava konzervi od mesa – „govedina u sopstvenom soku“ (proiz­vedenih po standardu GOST 5284­84) i „svinjetina u sopstvenom soku“ (proizvedenih po standardu GOST 697­84). Ispitivanja su obavljena histološkom metodom identifikacije sastava proizvoda od mesa. Na osnovu mikrostrukturne analize, dobijeni su podaci o primeni biljnih ugljenohidratnih i belančevinastih dodataka i ustanovljene su osnovne tendencije korišćenja dodataka u proizvodima od mesa. U radu su prikazane i ilustracije snimaka mikroskopskih preseka karakterističnihza falsifikata proizvoda od mesa.Ključne reči: barene kobasice, konzerve od mesa, falsifikovanje, histološka metoda, aditivi. ER -