TY - JOUR AU - Zoran Đerić AU - Dragan Brenjo PY - 2018/08/17 Y2 - 2024/03/29 TI - Fosfati u proizvodima od mesa – zakonski osnov i praksa JF - Scientific journal "Meat Technology" JA - meat_technology VL - 56 IS - 2 SE - Original scientific paper DO - UR - https://journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/72 AB - Nepoznavanje suštine propisa i različiti pristupi o količinama i primeni fosfata, njihovoj tehnološkoj opravdanosti uproizvodnji hrane, naročito u proizvodima od mesa koji su doveli do problema na relaciji proizvođači, laboratorije, inspekcijski organi,ministarstva i stvaranja mogućih tehničkih barijera u trgovini, motivisalo je Agenciju za bezbjednost hrane BiH (www.fsa.gov.ba) dapored već datih tumačenja ponovo se oglasi po ovom pitanju i da kvalitetom svojih naučnih i tehničkih mišljenja da određene informacijei preporuke u razvoju jedinstvenih metodologija ocenjivanja rizika i time doprinese visokom nivou zaštite života i zdravlja ljudi,zaštite interesa potrošača i proizvođača.Prehrambeni aditivi u Bosni i Hercegovini regulisani su trenutno horizontalnim propisima, setom od četiri pravilnika o aditivima(21) (22) a deo koji se odnosi na upotrebu fosforne kiseline i fosfata propisan je Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva osim bojai zaslađivača u hrani („Službeni glasnik BiH“, broj 83/08) (1).Standardom BAS ISO 13730 defi nisana je spektometrijska metoda za određivanje ukupnog fosfora u mesu i proizvodima odmesa, naveden u Anex V Pravilnika o usitnjenom mesu, poluproizvodima i proizvodima od mesa („Službeni glasnik BiH“, broj 82/13)(2). Ova metoda nije selektivna za prirodne i dodate fosfate. Da bi se odredila količina dodatih fosfata u mesa neophodno je imati nekumatematičku formulu za izračunavanje iznosa dodatih fosfata (fosforne kiseline, di-, tri- i polifosfati) izraženih kao fosfor pentoksidP2O5. ER -