Uticaj suncokretovog ulja i svinjske masti na sastav i prisustvo teških metala u masti pilića
Abstract
U eksperimentalnom ogledu korišćeni su pilići hibrida Cobb 500 starosne dobi od 42 dana. Pilići su hranjeni hranom u koju je dodato suncokretovo ulje i svinjska mast. Ispitivanja su rađena na topljenoj masti uzetoj sa različitih delova trupa pilića. Ukupan broj pilića bio je 60, podeljenih u dve grupe, po 30 komada u svakoj. Procenat masnoća u smesama za ishranu brojlera, po tretmanima, iznosio je 3%. Na osnovu dobijenih rezultata stekao se uvid u hemijski sastav i kvalitet ispitivane pileće masti. U uzorcima topljene masti veći sadržaj vode imali su uzorci topljene masti pilića čija je hrana omašćena svinjskom mašću i utvrđene razlike su statistički značajne (p < 0,05). Sadržaj sirovih masti u topljenoj masti nije pokazao veliku razliku među tretmanima i utvrđeno je da nema statističke značajnosti (p > 0,05). Metodama za ispitivanje topljene masti pilića ustanovljeno je da postoji statistički veoma visoko značajna razlika (p < 0,001) jodnog broja u zavisnosti od primenjenih načina omašćivanja hrane. Veću vrednost jodnog broja imala je mast pilića koji su /100 g, dok je vrednost jodnog broja masti pilića čija je hrana omašćena svinjskom masti iznosila 74,10 g J hranjeni hranom omašćenom suncokretovim uljem i iznosila je 86,01 g J
22 /100 g. Određivanjem saponifi kacionog broja utvrđeno je da postoji statistički visoko značajna razlika (p < 0,01), jer je saponifi kacioni broj bio veći kod masti pilića čija je hrana omašćena svinjskom masti i iznosio je 193,34 mg KOH/g u odnosu na drugi tretman ishrane, čija je vrednost iznosila 190,03 mg KOH/g. U uzorcima topljene masti kod oba načina ishrane ustanovljen je povećan nivo kadmijuma (Cd) u odnosu na Pravilnik o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminenata u hrani, i njihova je vrednost iznosila 0,07 mg/kg. Vrednosti za Pb i Cu u topljenoj masti pilića oba tretmana ishrane nisu bile povećane prema navedenom Pravilniku. Prisustvo toksičnih metala u topljenoj masti je posledica vrste hrane kojom su pilići hranjeni i vrste omašćivača u kojima su bili prisutni toksični metali.
