Utvrđivanje prisustva staﬁlokoknih enterotoksina u namirnicama animalnog porekla ELISA testom

Brankica Lakićević; Vesna Janković; Danka Spirić; Vesna Matekalo-Sverak; Radmila Mitrović; Branka Borović; Tatjana Baltić

Brankica Lakićević Institute of meat hygiene and technology
Vesna Janković Institute of meat hygiene and technology
Danka Spirić Institute of meat hygiene and technology
Vesna Matekalo-Sverak Institute of meat hygiene and technology
Radmila Mitrović Institute of meat hygiene and technology
Branka Borović Institute of meat hygiene and technology
Tatjana Baltić Institute of meat hygiene and technology

Keywords: proizvodi od mleka, meso, koagulaza pozitivne staﬁlokoke, staﬁlokokni enterotoksini, ELISA

Abstract

Mnoge namirnice animalnog porekla predstavljaju odličan supstrat za rast Staphylococcus aureus i produkciju staﬁ lokoknih enterotoksina (SE). Kontaminacija namirnica animalnog prekla (mleko i meso) enterotoksigenim sojevima koagulaza pozitivnih staﬁ lokoka, tokom proizvodnog ciklusa dovodi do moguće produkcije SE i pojave alimentarnih intoksikacija, usled konzumiranja kontaminiranog ﬁnalnog
proizvoda. U cilju objektivne procene potencijalnog mikrobiološkog rizika neophodna je adekvatna kontrola namirnica animalnog porekla na prisustvo S. aureus i staﬁlokoknih enterotoksina. Za određivanje
broja koagulaza pozitivnih staﬁlokoka, korišćena je metoda SRPS EN ISO 6888-1, a za određivanje prisustva staﬁlokoknog enterotoksina, korišćen je ELISA kit Transia. Od ukupnog broja ispitanih uzoraka proizvoda od mleka (15), u dva uzorka sira i dva uzorka sladoleda utvrđeno je prisustvo koagulaza pozitivnih staﬁ lokoka, u opsegu od 2,07 ± 0,06 do 6,78 ± 0,13 log utvrđen broj koagulaza pozitivnih staﬁ lokoka u opsegu od 2,60 ± 0,11 do 3,38 ± 0,14 log 10 cfu/g. Od deset ispitanih uzoraka mesa, u tri uzorka je cfu/g. Prisustvo staﬁ lokoknih enterotoksina, ELISA metodom, utvrđeno je samo u uzorku sladoleda, koji je sadržao 2,39 ± 0,03 log 10 10 cfu/g S. aureus, u količini 1,56 ng/g.