Utvrđivanje prisustva stafilokoknih enterotoksina u namirnicama animalnog porekla ELISA testom

  • Brankica Lakićević Institute of meat hygiene and technology
  • Vesna Janković Institute of meat hygiene and technology
  • Danka Spirić Institute of meat hygiene and technology
  • Vesna Matekalo-Sverak Institute of meat hygiene and technology
  • Radmila Mitrović Institute of meat hygiene and technology
  • Branka Borović Institute of meat hygiene and technology
  • Tatjana Baltić Institute of meat hygiene and technology
Keywords: proizvodi od mleka, meso, koagulaza pozitivne stafilokoke, stafilokokni enterotoksini, ELISA

Abstract

Mnoge namirnice animalnog porekla predstavljaju odličan supstrat za rast Staphylococcus aureus i produkciju stafi lokoknih enterotoksina (SE). Kontaminacija namirnica animalnog prekla (mleko i meso) enterotoksigenim sojevima koagulaza pozitivnih stafi lokoka, tokom proizvodnog ciklusa dovodi do moguće produkcije SE i pojave alimentarnih intoksikacija, usled konzumiranja kontaminiranog finalnog
proizvoda. U cilju objektivne procene potencijalnog mikrobiološkog rizika neophodna je adekvatna kontrola namirnica animalnog porekla na prisustvo S. aureus i stafilokoknih enterotoksina. Za određivanje
broja koagulaza pozitivnih stafilokoka, korišćena je metoda SRPS EN ISO 6888-1, a za određivanje prisustva stafilokoknog enterotoksina, korišćen je ELISA kit Transia. Od ukupnog broja ispitanih uzoraka proizvoda od mleka (15), u dva uzorka sira i dva uzorka sladoleda utvrđeno je prisustvo koagulaza pozitivnih stafi lokoka, u opsegu od 2,07 ± 0,06 do 6,78 ± 0,13 log utvrđen broj koagulaza pozitivnih stafi lokoka u opsegu od 2,60 ± 0,11 do 3,38 ± 0,14 log 10 cfu/g. Od deset ispitanih uzoraka mesa, u tri uzorka je cfu/g. Prisustvo stafi lokoknih enterotoksina, ELISA metodom, utvrđeno je samo u uzorku sladoleda, koji je sadržao 2,39 ± 0,03 log 10 10 cfu/g S. aureus, u količini 1,56 ng/g.

Published
2012-06-29
How to Cite
Lakićević, B., Janković, V., Spirić, D., Matekalo-Sverak, V., Mitrović, R., Borović, B., & Baltić, T. (2012). Utvrđivanje prisustva stafilokoknih enterotoksina u namirnicama animalnog porekla ELISA testom. Scientific Journal "Meat Technology", 53(1), 50-55. Retrieved from https://journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/233
Section
Original scientific paper