Funkcionalne osobine pilećeg mesa u zavisnosti od infekcije brojlera protozoom Eimeria tenella

Abstract

S a d r ž a j: Cekalna kokcidioza je značajno parazitsko oboljenje koje izaziva velike štete, procenjene u milionima dolara godišnje. Cilj rada bio je da se ispitaju funkcionalne osobine pilećeg mesa (sposobnost vezivanja vode – SVV i istisnuta voda – IV), dobijenog od brojlera inficiranih sa Eimeria tenella (7,8 × 104 infektivnih oocista – prva ogledna grupa; 4,7 × 10 – druga ogledna grupa; 9,4 × 10 infektivnih oocista – treća ogledna grupa), koji su zatim izlečeni, kao i od brojlera koji nisu bili inficirani. Sadržaj vode i pH vrednost određeni su standarnim metodama (ISO), a funkcionalne osobine centrifugovanjem.
Rezultati ispitivanja obrađeni su analizom varijanse i Tukey testom. Infekcija protozoom E. tenella ispoljila je negativan uticaj na sadržaj vode u mesu grudi i bataka sa karabatkom, odnosno uslovila je povećanje sadržaja vode. Vrednosti pH mesa, takođe, bile su pod uticajem infekcije, tako da je u mesu brojlera ogledne grupe pH mesa grudi bio najmanji. Sposobnost vezivanja vode bila je najveća u mesu brojlera kontrolne grupe, dok je procenat istisnute vode bio najmanji. Može da se zaključi da je infekcija negativno uticala na ove funkcionalne osobine mesa, naročito u slučaju kada oboljenje nije lečeno, odnosno kada se pojavilo u supkliničkoj formi.