Slavica Vesković-Moračanin; Srđan Stefanović; Milinko Šaponjić; Dragutin Đukić

Slavica Vesković-Moračanin Institute of meat hygiene and technology
Srđan Stefanović Institute of meat hygiene and technology
Milinko Šaponjić Odeljenje za privredu i lokalni ekonomski razvoj, Opštinska uprava Nova Varoš
Dragutin Đukić Univerzitet u Kragujevcu, Agronomski fakultet u Čačku

Keywords: sledljivost, Zlatarski sir, geografsko poreklo, bezbednost

Abstract

U ovom radu su dati elementi sledljivosti koji moraju biti primenjeni tokom tradicionalnog procesa proizvodnje i distribucije zlatarskog sira. Aktivnosti koje se sprovode radi dobijanja oznake geografskog porekla proizvoda moraju obavezno da sadrže i ovaj mehanizam upravljanja rizikom u sistemu bezbednosti hrane. Stoga, imperativ u osnovnim načelima proizvodnje zlatarskog sira podrazumeva obezbeđivanje pouzdanog sistema koji omogućuje praćenje celokupnog toka proizvodnje u cilju identiﬁ kovanja i otklanjanja potencijalnog rizika po zdravlje potrošača, a time, posredno, i zaštite njihovog zdravlja. Prikazani mehanizmi su u funkciji potvrde geografskog porekla, te podizanja nivoa kvaliteta i bezbednosti ovoga tradicionalnog proizvoda, odnosno smanjenja zdravstvenog rizika kod potrošača,
što na direktan način doprinosi njegovoj boljoj konkurentnosti i otvaranju puteva na domaćem i tržištima u okruženju.

Primena sledljivosti u proizvodnji zlatarskog sira

Abstract