Primena sledljivosti u proizvodnji zlatarskog sira

  • Slavica Vesković-Moračanin Institute of meat hygiene and technology
  • Srđan Stefanović Institute of meat hygiene and technology
  • Milinko Šaponjić Odeljenje za privredu i lokalni ekonomski razvoj, Opštinska uprava Nova Varoš
  • Dragutin Đukić Univerzitet u Kragujevcu, Agronomski fakultet u Čačku
Keywords: sledljivost, Zlatarski sir, geografsko poreklo, bezbednost

Abstract

U ovom radu su dati elementi sledljivosti koji moraju biti primenjeni tokom tradicionalnog procesa proizvodnje i distribucije zlatarskog sira. Aktivnosti koje se sprovode radi dobijanja oznake geografskog porekla proizvoda moraju obavezno da sadrže i ovaj mehanizam upravljanja rizikom u sistemu bezbednosti hrane. Stoga, imperativ u osnovnim načelima proizvodnje zlatarskog sira podrazumeva obezbeđivanje pouzdanog sistema koji omogućuje praćenje celokupnog toka proizvodnje u cilju identifi kovanja i otklanjanja potencijalnog rizika po zdravlje potrošača, a time, posredno, i zaštite njihovog zdravlja. Prikazani mehanizmi su u funkciji potvrde geografskog porekla, te podizanja nivoa kvaliteta i bezbednosti ovoga tradicionalnog proizvoda, odnosno smanjenja zdravstvenog rizika kod potrošača,
što na direktan način doprinosi njegovoj boljoj konkurentnosti i otvaranju puteva na domaćem i tržištima u okruženju.

Published
2014-12-25
How to Cite
Vesković-Moračanin, S., Stefanović, S., Šaponjić, M., & Đukić, D. (2014). Primena sledljivosti u proizvodnji zlatarskog sira. Scientific Journal "Meat Technology", 55(2), 156-161. Retrieved from https://journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/198
Section
Original scientific paper