Evaluation of effects of electronarcosis stunning on broiler chickens’ welfare and meat quality

Abstract

Este estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros elétricos durante a atordoamento por eletronarcose e sua influência no bem-estar do frango de corte e na qualidade da carne. A pesquisa foi realizada com 500 frangos, divididos em 5 tratamentos com 100 frangos cada. Após o descarregamento para abate, foi realizada uma avaliação dos hematomas e fraturas da ave. Após a avaliação e separação do grupo, os parâmetros foram ajustados e os frangos foram pendurados e eletricamente atordoados em um banho de água em um matadouro comercial. Os 5 parâmetros diferentes foram: T0= Sem atordoamento elétrico (Halal); T1=95V, 600Hz e 2.4A; T2=125V, 1200Hz e 2,88A; T3=129V, 1500Hz e 2,88A e T4=216V, 1500Hz e 2,88A. Seguindo a linha de abate, as aves foram submetidas a sangramento, escalda e remoção de penas. A carcaça foi retirada da linha e avaliada individualmente, registrando tanto os locais onde foram encontrados hematomas e fraturas quanto os valores de pH (pH_15min). A carcaça seguiu o processo industrial e, ao final, as mamas foram retiradas e armazenadas (4°C) por 24h para pH, coloração (L*, a* e b*) e análise da capacidade de retenção de água. Os diferentes parâmetros elétricos utilizados no método de estexose por meio da eletronização tiveram influência direta nos níveis de hematomas e fraturas, uma vez que T0 (63,8%) e T2 (61,7%) apresentaram altos níveis de hematomas e T0 (5,8%) altos níveis de fraturas. Os parâmetros de pH, coloração e capacidade de retenção de água apresentaram diferenças entre os diversos tratamentos utilizados. O abate sem método elétrico apresentou as piores taxas entre os itens avaliados.