Totalno upravljanje kvalitetom u proizvodnji i distribuciji goveđeg mesa
Abstract
Totalno upravljanje kvalitetom je koncept upravljanja kvalitetom proizvoda, koji je usmeren na krajnjeg korisnika, odnosno kupca. Primena ovog koncepta u proizvodnji goveđeg mesa je, pre svega, uslovljena defi nicijom kvaliteta goveđeg mesa, odnosno šta je krajnji cilj upravljanja kvalitetom, kao i defi nisanje merljivih parametara kvaliteta. Definisanje fizičkih parametara kvaliteta, kao što su npr. sile smicanja prema Warner-Bratzler-u, uzorka mišića longissimus dorsi može biti prihvaćeno kao rezultujuća merljiva vrednost koja karakteriše kvalitet goveđeg mesa oličenog u anglosaksonskom terminu kao „tenderness“, a koji u sebi objedinjuje tri atributa kvalteta, i to: mekoću, sočnost i ukus mesa. U konceptualni model totalnog upravljanja kvalitetom uključena je i bezbednost proizvoda (goveđe meso) kao komponenta sveukupnog kvaliteta koja se podrazumeva.
