Mikrobiološki status pilećeg mehanički separisanog mesa

  • Jelena Jovanović Institute of meat hygiene and technology
  • Branka Borović Institute of meat hygiene and technology
  • Branko Velebit Institute of meat hygiene and technology
  • Brankica Lakićević Institute of meat hygiene and technology
  • Tatjana Baltić Institute of meat hygiene and technology
  • Radmila Mitrović Institute of meat hygiene and technology
  • Milan Milijašević Institute of meat hygiene and technology
Keywords: mehanički separisano meso, ukupan broj aerobnih mezofi lnih bakterija, Escherichia coli, Salmonella spp

Abstract

Mehanički separisano meso je sirovina koja je često kontaminirana mikroorganizmima. Cilj ovog rada bio je da se ispita mikrobiološki status uzoraka pilećeg mehanički separisanog mesa, u periodu od juna 2011. do decembra 2012. godine. Mikrobiološka ispitivanja su obuhvatala Salmonella vrste, Escherichia coli i ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija. U 5,26% ispitanih uzoraka utvrđeno je prisustvo Salmonella vrsta, dok 22,95%, odnosno 4,92% uzoraka mehanički separisanog mesa nije zadovoljavalo kriterijume u pogledu broja E. coli i ukupnog broja aerobnih mezofilnih bakterija.

Published
2013-12-27
How to Cite
Jovanović, J., Borović, B., Velebit, B., Lakićević, B., Baltić, T., Mitrović, R., & Milijašević, M. (2013). Mikrobiološki status pilećeg mehanički separisanog mesa. Scientific Journal "Meat Technology", 54(2), 117-122. Retrieved from https://journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/217
Issue
Vol 54 No 2 (2013): Tehnologija mesa 54/2 2013
Section
Original scientific paper