Važnije promene proteina i lipida tokom soljenja i sušenja svinjskog mesa

Slobodan Lilić; Vesna Matekalo-Sverak; Danijela Vranić; Snežana Saičić; Đorđe Okanović; Zlatko Pejkovski

Slobodan Lilić Institute of meat hygiene and technology
Vesna Matekalo-Sverak Institute of meat hygiene and technology
Danijela Vranić Institute of meat hygiene and technology
Snežana Saičić Institute of meat hygiene and technology
Đorđe Okanović Institut za prehrambene tehnologije Novi Sad
Zlatko Pejkovski Univerzitet u Skoplju, Fakultet za poljoprivredu i hranu

Keywords: ishrana pilića, mineralni adsorbenti, kategorije mesa

Abstract

U ovom radu saopšteni su rezultati primene mineralnog adsorbenta u ishrani pilića u tovu. Cilj istraživanja bio je da se utvrdi da li mineralni adsorbenti „Minazel” i „Minazel Plus” dodati u hranu, utiču na prinos i udeo pojedinih kategorija mesa pilića. Istraživanje je obavljeno na 440 pilića za tov provenijence Cobb 500 podeljenih u četiri grupe, prema nivou dodatog mineralnog adsorbenta: kontrolna grupa K (100 pilića, 0,0% mineralnog adsorbenta); ogledna grupa O-I (100 pilića, 0,5% Minazela); ogledna grupa O-II (100 pilića, 0,2% Minazela Plus) i ogledna grupa O-III (100 pilića, 0,3% Minazela Plus). Ogled ishrane trajao je 42 dana. Pilići su uzgajani u podnom sistemu držanja i hranjeni su ad libitum. Pošto je prinos trupova, kao i prinos i udeo pojedinih kategorija mesa obrađenih trupova pilića bitan činilac kvaliteta, praćen
je uticaj tretmana ishrane na navedene osobine. Rezultati istraživanja pokazuju da su pilići O-I grupe imali najveći prinos mesa I kategorije (919,500 g), a najmanji K-grupa (773,53 g). Najveći prinos mesa II kategorije imala je O-I grupa (141,10 g), a najmanji K-grupa (122,36 g). Najveći prinos mesa III kategorije imala je O-I grupa (393,11 g), a najmanji K-grupa (260,08 g). Razlike između grupa bile su statistički značajne (P < 0,05) i statistički vrlo značajne (P < 0,01).