Prisustvo rezidua ohratoksina A u tkivima svinja i živine – značaj u analizi rizika

Abstract

Cilj ovih istraživanja bio je da se, u sklopu monitoringa rizika značajnih za zdravlje potrošača, utvrdi prisustvo rezidua ohratoksina A (OTA) u tkivima redovno zaklanih tovnih svinja i brojlera, poreklom iz različitih regiona Srbije. Sadržaj rezidua OTA određivan je metodom visoko efi kasne tečne hromatografi je sa fl uorescentnim detektorom (HPLC/Fl). Zastupljenost rezidua OTA u tkivima svinja bila je gotovo identična i kretala se od 30%, koliko je utvrđeno u jetri i bubrezima (X¯–0,64 ± 1,87 i 1,24 ± 5,86 ng/g, ponaosob), do 31,1% (X¯–3,69 ± 23,59 ng/mL), u krvnoj plazmi. Zastupljenost rezidua OTA u tkivima brojlera, kao i sadžaj rezidua OTA bio je niži u odnosu na tkiva svinja i kretao se od 16,6% (X¯–0,14 ± 0,92 ng/g), u uzorcima mišićnog dela želuca, do 25,6% u uzorcima jetre (X ¯–0,36 ± 1,18). Rezultati naših istraživanja prisustva rezidua OTA u tkivima svinja i živine, ukazuju da je sadržaj OTA u ispitanim tkivima daleko ispod vrednosti koje predstavljaju opasnost po zdravlje potrošača.