Mesnatost trupova svinja poreklom iz farmskog uzgoja i individualnih gazdinstava zavisno od mase polutki i klasifi kacije prema SEUROP standardu

Abstract

Osnovni cilj rada bio je utvrđivanje razlika u sadržaju mesa polutki svinja iz farmskog uzgoja i individualnih gazdinstava
u zavisnosti od mase polutki i klasifi kacije prema SEUROP standardu. Merenja su izvršena na polutkama 150 svinja sa farmi
i 249 svinja sa individualnih gazdinstava (iz otkupa). Za određivanje procentualnog učešća mesa (sadržaja mišićnog tkiva), odnosno
procenta mesnatosti polutki, korišćen je ručni optički uređaj Fat-O-Meat’er. Rezultati su pokazali da je veća mesnatost utvrđena kod
polutki poreklom od svinja iz farmskog uzgoja u poređenju sa polutkama svinja sa individualnih gazdinstava. Ujedno, sa povećanjem
mase polutki, pored proporcionalnog povećanja debljine leđnog mišića zapaža se i značajno povećanje debljine slanine, tako da je
procenat mesnatosti bio obrnuto srazmeran masi polutki. Prema SEUROP klasifi kaciji, u „S“ klasu svrstano je 12−24% polutki svinja
sa farmi i svega 2−10% polutki svinja sa individualnih gazdinstava. Najveći procenat polutki svinja poreklom sa farmi svrstan je u
„E“ klasu (54−56%), a skoro dvostruko manje u „U“ klasu (20 do 29%). Kod polutki svinja sa individualnih gazdinstava, približno
podjednako su bile zastupljene „E“ (24−40%) i „U“ (35−40%) klase. U klasu „R“ svrstano je svega 2 do 3% polutki svinja sa farmi
i od 10 do 25% polutki svinja sa individualnih gazdinstava. U klase „O“ i „P“ svrstan je samo određeni procenat (12%, odnosno 2%)
polutki svinja poreklom sa individulanih gazdinstava.