Mesnatost trupova svinja poreklom iz farmskog uzgoja i individualnih gazdinstava zavisno od mase polutki i klasifi kacije prema SEUROP standardu

  • Novak Kovačević Ministarstvo poljoprivrede i zaštite životne sredine, Veterinarska inspekcija
  • Dragan Vasilev Univerzitet u Beogradu
  • Neđeljko Karabasil Univerzitet u Beogradu, Fakultet veterinarske medicine
  • Mirjana Dimitrijević Univerzitet u Beogradu, Fakultet veterinarske medicine
  • Nenad Paunović Institut za higijenu i tehnologiju mesa
Keywords: mesnatost svinja, masa polutki, Fat-O-Meat'er, SEUROP klasifikacija

Abstract

Osnovni cilj rada bio je utvrđivanje razlika u sadržaju mesa polutki svinja iz farmskog uzgoja i individualnih gazdinstava
u zavisnosti od mase polutki i klasifi kacije prema SEUROP standardu. Merenja su izvršena na polutkama 150 svinja sa farmi
i 249 svinja sa individualnih gazdinstava (iz otkupa). Za određivanje procentualnog učešća mesa (sadržaja mišićnog tkiva), odnosno
procenta mesnatosti polutki, korišćen je ručni optički uređaj Fat-O-Meat’er. Rezultati su pokazali da je veća mesnatost utvrđena kod
polutki poreklom od svinja iz farmskog uzgoja u poređenju sa polutkama svinja sa individualnih gazdinstava. Ujedno, sa povećanjem
mase polutki, pored proporcionalnog povećanja debljine leđnog mišića zapaža se i značajno povećanje debljine slanine, tako da je
procenat mesnatosti bio obrnuto srazmeran masi polutki. Prema SEUROP klasifi kaciji, u „S“ klasu svrstano je 12−24% polutki svinja
sa farmi i svega 2−10% polutki svinja sa individualnih gazdinstava. Najveći procenat polutki svinja poreklom sa farmi svrstan je u
„E“ klasu (54−56%), a skoro dvostruko manje u „U“ klasu (20 do 29%). Kod polutki svinja sa individualnih gazdinstava, približno
podjednako su bile zastupljene „E“ (24−40%) i „U“ (35−40%) klase. U klasu „R“ svrstano je svega 2 do 3% polutki svinja sa farmi
i od 10 do 25% polutki svinja sa individualnih gazdinstava. U klase „O“ i „P“ svrstan je samo određeni procenat (12%, odnosno 2%)
polutki svinja poreklom sa individulanih gazdinstava.

Published
2018-08-17
How to Cite
Kovačević, N., Vasilev, D., Karabasil, N., Dimitrijević, M., & Paunović, N. (2018). Mesnatost trupova svinja poreklom iz farmskog uzgoja i individualnih gazdinstava zavisno od mase polutki i klasifi kacije prema SEUROP standardu. Scientific Journal "Meat Technology", 56(2), 85-90. Retrieved from https://journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/77
Section
Original scientific paper