Značaj biosigurnosnih mera u primarnoj proizvodnji mesa brojlera

Mladen Rašeta; Ivana Lazić Branković; Mirjana Lukić; Vlado Teodorović; Brankica Lakićević; Vladimir Polaček

Mladen Rašeta Institut za higijenu i tehnologiju mesa
Ivana Lazić Branković Institut za higijenu i tehnologiju mesa
Mirjana Lukić Institut za higijenu i tehnologiju mesa
Vlado Teodorović Univerzitet u Beogradu, Fakultet veterinarske medicine Beograd
Brankica Lakićević Institut za higijenu i tehnologiju mesa
Vladimir Polaček Naučni institut za veterinarstvo „Novi Sad“

Keywords: Biosigurnosne mere, prevalencija Salmonella spp, tov brojlera, primarna proizvodnja, farma

Abstract

Glavni ograničavajući faktor uspešnosti proizvodnje mesa brojlera je negativni uticaj potencijalnih bolesti.
Biosigurnosne mere predstavljaju način osiguranja bezbednosti od prenosa infektivnih bolesti, parazita i ostalih uzročnika oboljenja.
Na nivou primarne proizvodnje (tov brojlera) na farmi, problem predstavlja nedosledna primena biosigurnosnih mera koje su definisane u biosigurnosnom protokolu. Adekvatna primena biosigurnosnih mera na farmi zavisi od najmanje plaćenih i edukovanih radnika i podložna je greškama tokom obavljanja svakodnevne radne prakse. Stoga je potrebno svakodnevno praćenje izvršenja radnih obaveza zaposlenih, uz kontinuiranu edukaciju, pri čemu svaka otkrivena neusaglašenost služi za unapređenje postojećeg biosigurnosnog protokola.
Prevalencija Salmonella spp., na mesu brojlera u klanici, između ostalih faktora zavisi i od nalaza Salmonella spp. na farmi. U slučaju kada su tehnološke operacije na liniji klanja standardizovane i postupak sprovođenja higijene ujednačen, podatak o prisustvu Salmonella spp., može poslužiti za procenu da li su primenjene adekvatne biosigurnosne mere na farmi. U našem radu, nakon striktnog
i doslednog preduzimanja biosigurnosnih mera na farmi, prevalencija Salmonella spp. na koži vrata brojlera na klanici, smanjena je sa 24% na 10%.