Procena stanja na tržištu proizvoda od mesa u Rusiji u 2008. godini

Abstract

U radu je razmatran problem falsifikata u industriji mesa na ruskom tržištu. Predstavljeni su rezultati monitoringa sastava barenih kobasica – „doktorske“, „mlečne“ i „ruske“, od proizvođača iz različitih regiona Rusije u saglasnosti sa GOST standardom, kao i rezultati ispitivanja sastava konzervi od mesa – „govedina u sopstvenom soku“ (proiz­vedenih po standardu GOST 5284­84) i „svinjetina u sopstvenom soku“ (proizvedenih po standardu GOST 697­84). Ispitivanja su obavljena histološkom metodom identifikacije sastava proizvoda od mesa. Na osnovu mikrostrukturne analize, dobijeni su podaci o primeni biljnih ugljenohidratnih i belančevinastih dodataka i ustanovljene su osnovne tendencije korišćenja dodataka u proizvodima od mesa. U radu su prikazane i ilustracije snimaka mikroskopskih preseka karakterističnih
za falsifikata proizvoda od mesa.
Ključne reči: barene kobasice, konzerve od mesa, falsifikovanje, histološka metoda, aditivi.