Vol 51 No 1 (2010): Tehnologija mesa 51/1 2010 | Scientific journal "Meat Technology"

Original scientific paper

Funkcionalne osobine pilećeg mesa u zavisnosti od infekcije brojlera protozoom Eimeria tenella

Slobodan Lilić, Danijela Vranić, Vesna Matekalo-Sverak, Tamara Ilić, Snežana Ivanović, Dragan Milićević, Sanda Dimitrijević

1-11
- pdf
Uticaj tufozela, kao dodatka hrani, na mesnatost različitih kategorija svinja

Aleksandar Drljačić, Milena Krstić, Radmila Marković, Dragan Šefer, Jelena Đurić, Milan Ž. Baltić

12-17
- pdf
Uticaj vremena skladištenja na tok lipidne oksidacije u zamrznutom svinjskom mesu

Ljiljana Petrović, Snežana Ivanović, Branislav Šojić, Anamarija Mandić, Tatjana Tasić, Natalija Džinić, Vladimir Tomović

13-18
- pdf
Sastav i važnije promene masti funkcionalnih fermentisanih kobasica

Dragan Vasilev, Ilija Vuković, Snežana Saičić, Nađa Vasiljević, Mirjana Milanović-Stevanović, Miodrag Tubić

27-35
- pdf
Efekti korišćenja kozjeg mesa u proizvodnji tradicionalnog sudžuka

Dušan Živković, Zorana Miloradović, Nikola Stanišić, Miroslav Žujović, Zorica Radulović, Marija Perunović, Nevena Maksimović

36-44
- pdf
Mikroklimatski uslovi tokom zrenja kobasica proizvedenih na tradicionalan način

Mladen Rašeta, Slavica Vesković-Moračanin, Branka Borović, Dragica Karan, Danijela Vranić, Dejana Trbović, Slobodan Lilić

45-51
- pdf
Sadržaj masnih kiselina i holesterola u nekim proizvodima od mesa sa domaćeg tržišta

Snežana Saičić, Dejana Trbović, Danijela Vranić, Saša Janković, Srđan Stefanović, Radivoj Petonijević

52-59
- pdf
Poboljšanje konzistencije i stabilnosti fino usitnjenih barenih kobasica od svinjskog mesa dodatkom emulgatora i stabilizatora

Slavica Grujić, Radosav Grujić, Danica Savanović, Božana Odžaković, Nikolina Radjenović

60-65
- pdf
Uticaj različitih smeša gasova na promene nekih mikrobioloških i hemijskih parametara u odrescima šarana (Cyprinus carpio) upakovanih u modifikovanu atmosferu

Milan Milijašević, Jelena Babić, Milan Ž. Baltić, Aurelija Spirić, Branko Velebit, Branka Borović, Danka Spirić

66-76
- pdf
Kvalitet delova dobijenih rasecanjem svinjskih trupova

Jurij Tatulov, Irina Sus, Tatjana Miteljštejn

77-82
- pdf

Review paper

Bakteriocini BMK kao prirodni protektori hrane – mogućnosti primene u industriji mesa

Slavica Vesković-Moračanin

83-94
- pdf

Brief of preliminary paper

Svojstva ambalažnih materijala za pakovanje fermentisanih kobasica pod vakuumom i u modifikovanoj atmosferi

Vera Lazić, Nevena Krkić, Ljiljana Petrović, Tatjana Tasić, Predrag Ikonić, Snežana Savatić, Branislav Šojić

95-100
- pdf

Full Issue

Original scientific paper

Review paper

Brief of preliminary paper