Vol 53 No 2 (2012): Tehnologija mesa 53/2 2012 | Scientific journal "Meat Technology"

Published: 2012-12-28

Full Issue

Original scientific paper

Uticaj vrste masti u hrani za tov pilića na klaničke parametre utovljenih pilića

Meho Bašić, Hava Mahmutović, Ramzija Cvrk, Vahidin Smajlović

85-93
- pdf
Uticaj vakuum pakovanja na mikrobiološki status i senzorska svojstva svežeg junećeg mesa

Tatjana Baltić, Branka Borović, Danka Spirić, Nenad Parunović, Dragica Karan, Radmila Mitrović, Tatjana Radičević

103-111
- pdf
Uticaj vakuum pakovanja na hemijske promene u ohlađenom goveđem mesu

Danijela Vranić, Milan Milijašević, Zoran Petrović, Jasna Đinović-Stojanović, Jelena Jovanović, Slobodan Lilić, Radivoj Petronijević

112-120
- pdf
Higijenski rizici pri prometu neupakovanog rasečenog pilećeg mesa u maloprodaji

Mladen Rašeta, Olivera Bunčić, Vesna Matekalo-Sverak, Slobodan Lilić, Vojin Vranić, Ivana Branković Lazić, Danka Spirić

121-126
- pdf
Parametri higijenske ispravnosti četiri vrste riba koje su najzastupljenije na tržištu Srbije

Milan Milijašević, Jelena Babić, Milan Ž. Babić, Vesna Đorđević, Danka Spirić, Saša Janković, Aurelija Spirić

127-133
- pdf
Osnovne odlike kvaliteta „Visočke pečenice“

Amir Ganić, Slobodan Lilić, Marijeta Čandek-Potokar, Zlatko Pejkovski

134-139
- pdf
Ispitivanje važnijih promena u toku zrenja tradicionalne fermentisane kobasice lemeški kulen

Ilija Vuković, Dragan Vasilev, Snežana Saičić, Stipan Ivanković

140-147
- pdf
Fizičko-hemijska i senzorna svojstva bosanskog sudžuka proizvedenog u kontrolisanim uslovima od svežeg ohlađenog i zamrznutog goveđeg mesa

Sabina Operta, Merima Dževdetbegović, Selma Čorbo, Jasmina Tahmaz, Alija Šehović

148-156
- pdf
Ispitivanje antimikrobne aktivnosti cinamaldehida i karvakrola na mikroorganizme prenosive hranom

Branko Velebit, Vesna Matekalo-Sverak, Zoran Petrović, Brankica Lakićević, Vesna Janković, Slobodan Lilić, Danijela Vranić

166-172
- pdf
Utvrđivanje prisustva mesno-koštanog brašna poreklom od goveda u hrani za životinje primenom tri različita komercijalna imunohemijska testa

Ksenija Nešić, Nataša Pavlović, Ljiljana Jojić-Maličević

173-178
- pdf

Review paper

Tradicionalni sistem inspekcije mesa – prednosti, nedostaci i težnja za modernizacijom

Bojan Blagojević, Dragan Antić

94-102
- pdf
Uticaj faktora sredine na intenzitet antimikrobne aktivnosti bakteriocina

Slavica Vesković-Moračanin

157-165
- pdf